岡山・蒜山の新そば2026はいつから？収穫17トンと県内の産地データ

岡山県内最大のソバの産地、真庭市の蒜山（ひるぜん）高原でソバの収穫が2026年10月16日に始まりました。RSK山陽放送・OHK岡山放送によると、今年は71軒の農家が39ヘクタールで育て、収穫見込みは約17トン。新そばは11月上旬から地元の「そばの館」などで味わえる予定です。

この記事では、ニュースの数字に加えて、農林水産省の作物統計（e-Stat）16年分を自分で集計し、岡山県のそばの作付面積・収穫量・全国順位の推移を整理しました。蒜山の17トンが県内でどれくらいの割合なのか、今年の天気（アメダス上長田）は新そばにどう影響しそうか、新そば祭りの日程まで、2026年10月17日時点の情報でまとめています。

蒜山の新そば2026はいつから？11月上旬が目安

新そばとは、その年に収穫したソバの実でつくるそばのことです。香りが強く、打った麺がほんのり緑がかるのが特徴で、蒜山では毎年秋の楽しみになっています。

2026年の日程を、報道と公式情報で整理すると次のとおりです。

時期	できごと	出典
7月下旬〜8月中旬	種まき	RSK山陽放送
9月上旬〜下旬	ソバの花が見ごろ（白い花が蒜山一帯に）	真庭観光WEB
10月16日	収穫スタート（下徳山地区など）	RSK・OHK
10月下旬	乾燥させた実を県内外のそば店へ出荷開始	OHK（FNN）
11月上旬	新そばの提供開始（蒜山地区をはじめ県内のそば店、地元の「そばの館」は11月初旬）	RSK・OHK
11月上旬まで	収穫作業が続く	RSK山陽放送

つまり「蒜山 そば いつから」の答えは11月上旬です。ただし、新そばへの切り替え日はお店ごとに違い、告知もお店のSNSで出ることが多いため、決め打ちで行く場合は事前に電話やInstagramで確認するのが確実です。

2026年の蒜山のソバ｜71軒・39ha・約17トン見込み

ひるぜん蕎麦生産組合の数字は、毎年の収穫開始のニュースで報じられています。2024年から3年分を並べると、生産の規模がはっきり小さくなっていることがわかります。

年	収穫開始	農家数	面積	収穫見込み	そばの館の新そば
2024年	10月24日	81軒	46ha	35トン	11月中旬
2025年	10月14日	76軒	42ha	25トン	11月初旬
2026年	10月16日	71軒	39ha	17トン	11月初旬

出典：2024年＝津山朝日新聞、2025年＝OHK岡山放送、2026年＝RSK山陽放送・OHK岡山放送。いずれも収穫開始時点の「見込み」で、確定値ではありません。

• 2年で農家は10軒、面積は7ha減りました（81軒・46ha→71軒・39ha）
• 収穫見込みは35トン→25トン→17トンと、2年で半分以下になっています
• 2026年の報道は「2025年並みの約17トン」としています。2025年は収穫開始時点で25トンを見込んでいたので、実際の2025年の収穫は見込みを下回ったと読めます（組合の確定値は公表資料で確認できていません）
• 17トン÷39haで計算すると、10aあたり約44kg。2025年産の岡山県平均（48kg）よりやや少ない水準です

2026年は「9月下旬の長雨で生育への影響が心配されたが、収穫量は2025年並み」（OHK）と伝えられています。組合の事務局長は、新そばは香りが高く緑色のきれいな麺になると話しています（RSK）。

岡山のそば生産を16年分集計｜面積は2016年から3割減

ここからは、農林水産省「作物統計調査（作況調査）」の都道府県別の表を2010年産から2025年産まで16年分ダウンロードし、岡山県の数字を抜き出して集計しました（e-Stat 令和7年産ほか各年版）。全国順位は47都道府県の収穫量・作付面積を並べ替えて自分で計算しています。

年産	作付面積(ha)	10aあたり収量(kg)	収穫量(t)	収穫量の全国順位	全国の10a収量(kg)
2010	206	60	124	23位	62
2011	228	25	57	27位	57
2012	226	80	181	25位	73
2013	228	33	75	26位	54
2014	223	33	74	26位	52
2015	224	46	103	24位	60
2016	229	29	66	27位	48
2017	219	29	64	30位	55
2018	204	36	73	28位	45
2019	198	50	99	27位	65
2020	192	61	117	28位	67
2021	172	35	60	29位	62
2022	174	47	82	27位	61
2023	175	50	88	29位	53
2024	162	51	83	28位	59
2025	156	48	75	29位	55

出典：農林水産省 作物統計調査（e-Stat）各年産「そば（乾燥子実）の収穫量（全国農業地域別・都道府県別）」を集計。順位は同じ値を同順位として計算。

作付面積：全国は増えたのに岡山は減った

• 岡山の作付面積は2016年の229haが16年間のピークで、2025年は156ha。32%減です
• 同じ期間に全国は60,600ha→69,100haと14%増。2010年からだと全国は45%増、岡山は24%減と、向きが逆になっています
• 作付面積の全国順位は27位前後から29位へ。収穫量の順位は年によって23位〜30位を行き来しています

収穫量：天気しだいで年に2〜3倍ぶれる

岡山のそばの収穫量は、16年間で最も多い2012年が181トン、最も少ない2011年が57トンと、約3.2倍の開きがあります。面積はそれほど変わらないので、差のほとんどは10aあたり収量（25〜80kg）の違いです。ソバは開花から実が熟すまでの天気（長雨・台風・日照）の影響を受けやすい作物で、年ごとの出来が大きく変わります。

10aあたり収量：全国平均より少ないが中国地方ではトップ

16年平均の10aあたり収量は、岡山44.6kgに対して全国58.0kg。岡山が全国平均を上回ったのは2012年の1回だけでした。全国の数字は大規模な北海道（2025年産は全国の収穫量の44%）に引っ張られる面があります。

一方で中国地方の5県と比べると、岡山は16年中10年、10aあたり収量が5県で最も多い県でした。2025年産の中国5県の数字は次のとおりです。

県	作付面積(ha)	10aあたり収量(kg)	収穫量(t)
島根	591	23	137
鳥取	360	33	120
広島	300	37	112
岡山	156	48	75
山口	68	31	21

作付面積は島根（591ha）・鳥取・広島に次ぐ4番目ですが、10aあたり収量は5県で最も多い48kgでした。全国の上位は北海道（16,800トン）・栃木・茨城・長野・福井で、岡山の75トンは全国の約0.2%です。

蒜山のソバは岡山県内のどれくらい？面積で約4分の1

「蒜山は県内最大の産地」と言われますが、どのくらいの割合なのでしょうか。報道の面積を、作物統計の岡山県の作付面積で割ってみました。

年	蒜山の面積	岡山県の作付面積	蒜山の割合
2024年	46ha	162ha	約28%
2025年	42ha	156ha	約27%
2026年	39ha	156ha（2025年産で代用）	約25%

• 蒜山だけで県内のソバ畑の約4分の1を占めます
• 2026年の収穫見込み17トンは、2025年産の岡山県の収穫量（75トン）の約23%にあたります
• 残りの約4分の3がどこで作られているかは、作物統計では市町村別に公表されていないため、この記事では集計できていません

県全体の面積が減っている中で、蒜山もこの2年で7ha減っています。新そばを毎年楽しめるのは、生産者が畑を守り続けているからこそ、ともいえます。

2026年秋の蒜山の天気｜9月は日照が平年の6割

蒜山にある気象庁のアメダス「上長田」（標高430m）のデータで、ソバの花が咲いて実が育つ9月から収穫期の10月までを、平年値（1991〜2020年）と比べました。

項目	2026年	平年値	ひとこと
8月の平均気温	24.7℃	23.7℃	種まき期は平年より暑め
9月の日照時間	70.6時間	120.6時間	平年の59%
9月の降水量	283.5mm	275.3mm	1mm以上の雨が20日
9月下旬（21〜30日）の降水量	116mm	—	28日に1日で65.5mm
9月の日較差（最高−最低）	6.5℃	9.1℃	曇りや雨で昼と夜の差が小さい
10月1〜16日の日較差	12.2℃	10.7℃（10月）	16日朝は6.4℃まで冷えた

• 9月は雨の量こそ平年並みでしたが、雨の日が30日中20日と多く、日照時間は平年の6割にとどまりました。報道の「9月下旬の長雨」はデータでも確認できます
• 10月に入ってからは晴れの日が増え、朝晩の冷え込みと昼の暖かさの差（日較差）が平均12.2℃。同じ期間の岡山市（10.7℃）より大きく、朝の最低気温は平均9.3℃と、岡山市（15.1℃）より約6℃低い水準でした
• 岡山観光WEB（岡山県観光連盟）は、昼夜の温度差が大きい県北の高原や山間地を「蕎麦づくりの好適地」と紹介しています

天気が収穫量や味にどれだけ影響したかは、統計（2026年産の作物統計は2027年春以降に公表）が出るまで断定できません。現時点では「花の時期は日照が少なかったが、収穫量は前年並みの見込み」というのが報道ベースの状況です。

蒜山の新そばはどこで食べられる？

味覚工房 そばの館（蒜山上徳山）

蒜山ICを降りてすぐ、道の駅「風の家」の隣にあるそば店です。真庭観光局の紹介では、蒜山で唯一、ソバの栽培から収穫後の玄そばの乾燥調整までを一括して行っているお店で、挽きたて・打ちたて・ゆでたての「三たて」で提供しています（真庭観光WEB）。報道では、2026年も11月初旬から新そばが味わえる予定です。

項目	内容（2026年10月17日に公式サイトで確認）
住所	岡山県真庭市蒜山上徳山1375-1
営業時間	10:30〜16:30（L.O.16:00）／12〜3月は10:30〜16:00（L.O.15:45）。なくなり次第終了の場合あり
定休日	水曜日（祝日は除く）
電話	0867-66-7101
主なメニュー（税込）	ざるそば 並830円／天ざるそば 並1,280円／おろしそば 並1,030円／とろろそば 並1,030円
公式	そばの館 公式サイト・お品書き

最新のお知らせはお店のInstagram（@soba_noyakata）で発信されています。新そばの開始日は、行く前にこちらで確認しておくと安心です。

蒜山以外の県内のそば店でも

蒜山のソバの実は、乾燥後に県内や大阪などのそば店に出荷されます（OHK）。RSKは「蒜山地区をはじめ、県内のそば店で」新そばが提供される予定と伝えています。岡山市・倉敷市・蒜山の人気店は、下の記事で営業時間や名物メニューとあわせて紹介しています。

岡山の新そば祭り2026｜湯原の「新そば祭り」は12月が恒例

2026年10月17日時点で、真庭観光局のイベント情報（真庭観光WEB）に蒜山の新そばイベントは掲載されていません。真庭市内で毎年開かれている新そばのイベントとしては、湯原温泉郷の下湯原温泉ひまわり館の「新そば祭り」があります。

回	開催日	主な内容
2024年	12月7日（土）・8日（日）10:00〜15:00	椀子そば大会、餅投げ、打ちたて生新そばの限定販売
2025年	12月6日（土）12:00〜21:00・7日（日）9:00〜15:00	椀子そば大会、グルメブース、生新そばの限定販売
2026年	未発表（例年どおりなら12月の第1週末の可能性）	—

出典：ManiColle（2024年）・ManiColle（2025年）（真庭市交流定住センター運営のイベント情報）。会場は岡山県真庭市下湯原24-1（下湯原温泉ひまわり館、湯原ICから車で約5分・火曜定休）。2026年の日程が発表されたら追記します。

新そばをおいしく食べるコツ

• まずは冷たいざるそばで。香りと緑がかった色がいちばんわかりやすい食べ方です
• つゆを付けすぎず、最初の一口はそばだけで香りを確かめるのがおすすめ
• 人気店は昼すぎに売り切れることがあります。開店直後〜正午前の到着が無難です
• 蒜山の11月は朝の冷え込みが強く、上長田の11月の平年の最低気温は2.8℃です。朝のドライブは路面の凍結にも注意してください

そばの花の時期（9月）や、冬のスキーシーズンとあわせて蒜山を訪ねる人も多いエリアです。周辺の観光は、記事末尾の関連記事もどうぞ。

蒜山の新そばについてよくある質問

蒜山の新そばはいつから食べられますか？

2026年は11月上旬から、蒜山地区をはじめ県内のそば店で提供される予定です（RSK山陽放送）。地元の「そばの館」は11月初旬から新そばを出す予定と報じられています（OHK岡山放送）。

2026年の蒜山のソバの収穫量はどのくらいですか？

ひるぜん蕎麦生産組合の71軒が39ヘクタールで栽培し、2025年並みの約17トンの収穫を見込んでいます。収穫は10月16日に始まり、11月上旬まで続きます。

岡山県のそばの生産量は全国で何位ですか？

農林水産省の作物統計によると、2025年産の岡山県のそばは作付面積156ha・収穫量75トンで、収穫量は全国29位です。全国1位は北海道（16,800トン）です。

蒜山はなぜそばの産地なのですか？

真庭観光局によると蒜山では1997年から広い土地を生かしてソバを栽培しています。岡山観光WEBは、昼夜の温度差が大きい県北の高原を蕎麦づくりの好適地と紹介しています。

蒜山のソバの花はいつ咲きますか？

例年9月上旬から下旬にかけて、蒜山の各地で白い花が見ごろを迎えます。畑への立ち入りは控え、茅部野展望休憩所付近などから見るのがマナーです（真庭観光WEB）。

岡山で新そば祭りはありますか？

真庭市の下湯原温泉ひまわり館で、例年12月上旬の週末に「新そば祭り」が開かれています（2024年は12月7・8日、2025年は12月6・7日）。2026年の日程は10月17日時点で未発表です。

まとめ

• 蒜山の新そばは2026年11月上旬から。収穫は10月16日に始まり、11月上旬まで
• 今年は71軒・39ha・約17トン見込み。2年で農家10軒・面積7ha減り、収穫見込みは半分以下に
• 岡山県のそばは2025年産75トンで全国29位。面積は2016年から32%減ったが、10aあたり収量は中国5県で上位
• 蒜山は県内のソバ畑の約4分の1。9月は日照が平年の59%だったが、収穫量は前年並みの見込み
• 新そば祭りは下湯原温泉ひまわり館で例年12月上旬（2026年は未発表）

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※作物統計の全国順位・割合・10aあたり換算は筆者がe-Statの表から計算しました。蒜山の農家数・面積・収穫量は報道（ひるぜん蕎麦生産組合の説明）による見込み値です。